Ẩm thực Đà Nẵng luôn có sức cuốn hút đặc biệt, và trong số những món ăn nổi tiếng của địa phương, cao lầu được xem là một tuyệt tác gói gọn tinh hoa ẩm thực miền Trung. Với hương vị đậm đà và cách chế biến độc đáo, cao lầu không chỉ chinh phục thực khách trong nước mà còn làm thổn thức biết bao trái tim khách du lịch quốc tế. Liệu bạn đã từng tò mò về lịch sử và bí quyết khiến cao lầu Đà Nẵng trở nên đặc biệt chưa? Hãy cùng Heo rừng Đà Nẵng khám phá qua bài viết dưới đây!
Cao lầu là gì?
Khi nhắc đến cao lầu, có lẽ nhiều bạn sẽ lầm tưởng đây là một biến thể của mì Quảng, nhưng thực chất món này mang sắc thái riêng biệt từ cách làm sợi mì cho đến hương vị nước dùng. Cao lầu bắt nguồn từ Hội An, nhưng món ăn này đã phát triển và trở thành một phần không thể thiếu trong ẩm thực Đà Nẵng.
Điểm nhấn của cao lầu chính là phần sợi mì vàng ươm, được làm từ loại gạo hảo hạng ngâm với nước tro đặc biệt, tạo ra độ dai mà không bị bột. Nước tro này phải lấy từ củi Cham già tại vùng Cù Lao Chàm, càng làm món ăn thêm phần huyền bí và hấp dẫn.
Bí quyết tạo nên hương vị đặc trưng của cao lầu
Một món cao lầu Đà Nẵng ngon không thể thiếu hai yếu tố chính: sợi mì và nước dùng. Nhưng ngoài ra, cái tinh hoa còn nằm ở cách chế biến nguyên liệu và bàn tay tài hoa của người đầu bếp.
Sợi mì
Sợi cao lầu không giống bất kỳ loại mì nào. Nó to hơn mì Quảng và có độ dai hơn, nhờ vào quá trình ngâm gạo với nước tro thiên nhiên. Đặc biệt, xử lý nước tro cần hết sức cẩn trọng, vì không phải loại tro nào cũng có thể cho ra đời sợi mì đúng chuẩn. Đây là lý do khiến cao lầu rất hiếm khi xuất hiện ngoài vùng đất miền Trung.
Thịt heo xíu
Phần thịt xíu dùng trong cao lầu được thái lát mỏng, ướp gia vị theo công thức truyền thống và nướng theo kiểu làm heo quay. Thịt khi ăn mang vị ngọt thịt tự nhiên, cùng lớp da giòn rụm, tạo cảm giác vừa lạ vừa quen.
Nước dùng đặc biệt
Cao lầu không sử dụng nước dùng như phở hay hủ tiếu. Thay vào đó, một chút nước thịt ninh hầm, kết hợp với gia vị vừa đủ, sẽ được tưới nhẹ lên từng sợi mì và thịt. Chính điều này giúp cao lầu giữ được độ khô ráo nhất định, nhưng vẫn rất đậm đà. Ngoài ra, rau sống tươi xanh, giá đỗ và bánh phồng chiên giòn cũng là những thành phần không thể thiếu để cân bằng vị giác.
Cao lầu ở Đà Nẵng có gì đặc biệt?
Mặc dù là món ăn xuất phát từ Hội An, nhưng khi đến với Đà Nẵng, cao lầu được biến tấu một chút để phù hợp với khẩu vị của người dân nơi đây. Có nhiều quán ăn tại Đà Nẵng đã trở nên nổi tiếng với món cao lầu nhờ những nét độc đáo sau:
- Nước lèo đậm đà hơn, khi dùng cùng với cao lầu, người ăn cảm nhận vị ngọt tự nhiên từ thịt và xương ninh lâu.
- Sợi mì dai giòn, không quá mềm cũng không quá cứng, được chế biến khéo léo để mang cảm giác “răng cắn là dính”.
- Thịt heo được ướp gia vị kĩ càng hơn và có thêm một chút mặn mà của Đà Nẵng, khiến món ăn tròn vị hơn trong khẩu vị miền Trung.
“Mỗi lần đến Đà Nẵng, ăn một tô cao lầu nóng hổi, cảm giác như cả tuổi thơ và đất trời miền Trung ùa về trong từng miếng ăn.”
Những địa điểm ăn cao lầu ngon ở Đà Nẵng
Hỏi một người dân Đà Nẵng nên ăn cao lầu ở đâu, bạn sẽ nhận được rất nhiều gợi ý. Dưới đây là một số địa chỉ nổi tiếng mà bạn nên thử khi ghé thăm thành phố:
1. Cao Lầu Liên
Địa chỉ: 16 Phan Chu Trinh, Đà Nẵng
Đây là một trong những quán cao lầu được yêu thích nhất của cư dân địa phương. Cao lầu Liên nổi danh nhờ phần nước dùng và thịt heo xíu mềm mại. Tuy quán chỉ nằm ở một góc nhỏ trong phố, nhưng lúc nào cũng tấp nập khách ra vào.
2. Cao Lầu Vy
Địa chỉ: 175 Nguyễn Tri Phương, Đà Nẵng
Quả thật, nếu chưa từng ăn ở Cao Lầu Vy, hẳn bạn đã bỏ lỡ một trong những trải nghiệm ẩm thực thú vị nhất. Tại Vy, mọi hương vị đều chuẩn chỉnh với cách làm sợi mì truyền thống và phần rau sống tươi được chọn từ vùng gần sông Hàn.
3. Cao Lầu Bà Bé
Địa chỉ: K7/3 Thái Phiên, Đà Nẵng
Chỉ là một quán nhỏ khuất qua lối hẻm, nhưng Cao Lầu Bà Bé giữ nguyên hương vị cao lầu xưa với công thức truyền lại từ Hội An. Phần thịt heo xíu ở đây mềm ngọt, không quá mặn và ăn cùng mì rất hợp vị.
Ngoài ra, nếu bạn là người mê khám phá ẩm thực địa phương, có thể kết hợp thử thêm các món ăn khác như Bánh tráng kẹp món ăn vặt nổi tiếng Đà Nẵng, chắc chắn sẽ thêm trải nghiệm tuyệt vời!
Như thế nào để lựa chọn cao lầu ngon?
Để chọn đúng một tô cao lầu Đà Nẵng chuẩn vị, có một vài điều bạn nên lưu ý:
- Kiểm tra sợi mì: Sợi mì đạt chuẩn sẽ có màu vàng ươm nhẹ, không thâm xỉn và khi ăn sẽ tạo cảm giác dai mềm chứ không bở. Đó là dấu hiệu của gạo tốt và quy trình ngâm tro chăm chỉ.
- Nước dùng: Một dấu hiệu của cao lầu ngon chính là phần nước dùng thanh ngọt tự nhiên từ việc hầm xương, không quá mặn hoặc ngọt ngấy. Chỉ cần một lượng nước vừa phải đã đủ nâng tầm hương vị.
- Thịt heo xíu: Để nhận biết thịt heo đúng loại, bạn hãy nhìn độ bóng và màu sắc của thịt. Thịt xíu ngon sẽ có lớp ngoài đỏ óng ánh, nhưng không quá khô.
Cao lầu – tinh hoa hội tụ trong từng sợi mì
Nói đến món cao lầu, không thể không nhắc đến hành trình kết nối từ Hội An đến Đà Nẵng. Chính món ăn này đã gắn kết lòng người, mang đến cảm giác thân thương và trở thành đại diện xứng đáng cho ẩm thực miền Trung nói chung và Đà Nẵng nói riêng. Mỗi sợi mì cao lầu chứa đựng trong đó hồn cốt của bàn tay khéo léo, sự nhọc nhằn của những ngày tháng chế biến tỷ mỷ và tài năng nấu nướng đẹp mắt.
Nếu như bạn đang đi du lịch Đà Nẵng, đừng bỏ lỡ cơ hội khám phá điều tuyệt vời từ món ăn cao lầu này. Đảm bảo, một lần thưởng thức thôi sẽ làm bạn không thể quên được!
Nếu bạn đang ở Đà Nẵng, bạn cũng có thể thử thêm các món ăn khác của thành phố như Hương vị bánh nậm đậm đà gói trọn ẩm thực quê hương hoặc Hương vị chè bí đỏ nấu đậu xanh đặc trưng mùa thu để cảm nhận hết bản sắc ẩm thực vùng đất này.
Kết luận
Cao lầu không chỉ đơn thuần là một món ăn mà còn là biểu tượng của sự tinh tế, kết hợp giữa văn hóa và ẩm thực Miền Trung. Mỗi tô cao lầu Đà Nẵng đều chứa đựng trong đó thời gian, truyền thống và sự khéo léo. Cho dù bạn là người mới lần đầu đến Đà Nẵng hay đã trở lại sau nhiều năm, việc thưởng thức một tô cao lầu luôn mang lại cảm giác đặc biệt, như trở về nhà trong từng gắp mì vương vấn hương vị miền Trung.
Chúng tôi hy vọng bạn sẽ sớm có cơ hội tự mình trải nghiệm món ăn đặc sắc này, và khi đó, đừng quên chia sẻ cảm nhận của bạn với cộng đồng tại heorungdanang.vn nhé!